PROTEINAS

Son los materiales que desempeñan la mayor parte de las funciones celulares, por otro lado forman parte de la estructura básica de los tejidos, músculos  tendones y piel , por otro lado desempeñan funciones metabólicas y reguladoras, por ejemplo: asimilación de nutrientes y transporte de oxigeno. También tienen funciones protectoras de defensa y sus unidades estructurales se les llama aminoácidos.

Clasificación de proteínas:
Las proteínas se clasifican en 2 grupos:

1. Haloproteinas: Son proteínas simples compuestas exclusivamente por aminoácidos  se encuentran dos grupos, proteínas fibrosas y las globulares.

• Proteínas fibrosas: Son aquellas proteínas insolubles en agua y mantienen importantes funciones estructurales y protectoras. Ejemplo: el colágeno (piel), queratina (cabello), miosina (sangre)...
• Proteínas globulares: Son proteínas complejas solubles en agua. Ejemplo: la actina (contracción muscular), anticuerpos (histonas)...

      2. Heteroproteinas: Están formadas por una parte proteica (grupo proteico) y otra no                    proteica denominada grupo prostetico. Como:

• Glucoproteinas: El grupo prostetico es un glucido. Se encuentran en las membranas celulares donde desempeñan una función antigenica. Ej: Las inmunoglobulinas.
• Fosfoproteinas: El grupo prostetico es el acido fosforico. La caseina de la leche y la vitelina de la yema del huevo pertenecen a este grupo.
• Lipoproteinas: El grupo prostetico es un lipido. Muchas lipoproteinas forman parte de la membrana plasmática. Tb existe un grupo de estas  se encargan de transportar lipidos por el torrente circulatorio.
• Cromoproteinas: El grupo prostetico es un pigmento. Este grupo prostetico puede contener la porfirina como sucede en la hemoglobina, mioglobina y citocromos. En otros no figura la porfirina como en la hemocianina.
• Nucleoproteinas: El grupo prostetico es un ácido nucleico. Se consideran nucleoproteinas a la asociación entre el ADN y las histonas para formar la cromatina

Funciones de las proteínas:

Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son necesarias para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).

Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:

• Estructural. Esta es la función más importante de una proteína (Ej: colágeno),
• Inmunológica (anticuerpos),
• Enzimática (Ej: sacarasa y pepsina),
• Contráctil (actina y miosina).
• Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan como un tampón químico),
• Transducción de seññales (Ej: rodopsina)
• Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibrinógeno)